Concept information
Terme préférentiel
lissage
Définition(s)
- Évolution progressive de l'aspect homogène ou lisse de la pâte en cours de pétrissage. La visualisation du lissage de la pâte permet au boulanger d'apprécier le niveau de formation de la pâte ou du gluten et de décider éventuellement de réduire ou d'augmenter son temps de pétrissage.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_173
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