Concept information
Terme préférentiel
force fermentative
Définition(s)
- Elle est le résultat de l'activité et de la croissance microbienne. Elle se traduit par une cinétique de fermentation qui peut être caractérisée par une vitesse et une concentration en métabolites (acides, CO2), et mesurée par le pH, l'acidité et la pousse qui vont caractériser la « force fermentaire ».
Synonyme(s)
- force fermentaire
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_99
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