Concept information
Terme préférentiel
amorphe
Définition(s)
- Se dit d'un état de la matière, condensé et désordonné, sous forme d'association de molécules de natures différentes ou identiques donnant des structures rigides vitreuses, déformables ou liquides. Lors du changement d'état de l'amidon pendant la gélatinisation, le passage d'un état cristallisé à un état amorphe va faciliter la fixation de l'eau et l'action des amylases.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_97
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