Loterre: PAN: artisan boulanger

artisan boulanger

Personne qui exerce le métier de boulanger dans le cadre d'une structure artisanale inscrite à la Chambre des métiers. Cette reconnaissance est attribuée à une personne qui justifie, par des diplômes, des compétences pour exercer ce métier. Le CAP (Certificat d'aptitude professionnelle) et le BP (Brevet professionnel) attestent de cette compétence, notamment dans un cadre conventionnel où la pratique de la fermentation se fait principalement avec la levure de boulangerie. Il existe aussi des certifications spécifiques délivrées par des écoles professionnelles privées comme celle délivrées par l'École internationale de boulangerie pour la panification au levain de farines issues de l'agriculture biologique. Nous avons qualifié les artisans participant au projet BAKERY d'« artisans boulangers \\"bio\\" au levain ».

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