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LOTERRE

LOTERRE

Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

apprêt  

Définition(s)

  • Étape de la fermentation panaire pour les pâtons façonnés se situant entre le façonnage ou la tourne et la mise au four.

Concept(s) associé(s)

Synonyme(s)

  • deuxième fermentation
  • fermentation finale

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_76

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