Concept information
Terme préférentiel
force de la pâte
Définition(s)
- Caractéristiques physiques d'une pâte à un moment donné pendant la panification. Cet état de la pâte est fonction de son élasticité, de sa tenue et de son extensibilité. Ces caractéristiques physiques sont souvent dépendantes de la force fermentative (pousse, rapidité de la levée, activité de la fermentation).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_166
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