Concept information
Terme préférentiel
albumines
Définition(s)
- Protéines solubles dans l'eau. De forme globulaire, elles peuvent être dénaturées par la chaleur (par exemple, les protéines du blanc d'œuf). Les albumines du blé représentent environ 5 à 10 % des protéines totales, elles sont concentrées surtout dans la périphérie du grain et dans le germe.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_16
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