Concept information
Terme préférentiel
capacité d'hydratation
Définition(s)
- Capacité d'absorption d'eau d'une farine pour une consistance souhaitée. Elle est fonction principalement du pourcentage de protéines, de fibres et de la fraction d'amidons endommagés.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_79
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