Concept information
Terme préférentiel
caractérisation sensorielle de la pousse de la pâte
Définition(s)
-
Description de l'activité à partir des caractéristiques d'aspect et de forme de la pâte. La force de pousse (Dewalque, 2018) s'apprécie par :
- sa forme concave (descendante), synonyme de manque ou de diminution de la force ;
- sa forme convexe (ascendante), synonyme de force ou d'augmentation de la force (le levain rondine « le levain fait le téton »).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_40
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