Concept information
Terme préférentiel
panification (processus)
Définition(s)
- La panification est un processus de mise en œuvre de la fabrication du pain, en général dans un même lieu, la boulangerie. Elle se fait par des opérations unitaires distinctes mais liées et qui sont ordonnées de manière spécifique en fonction du type de pain (pain courant français, pain de tradition française, pain au levain, etc.). Elles visent à des caractéristiques qualitatives attendues, et font appel à du matériel ou des opérations manuelles, des matières premières, du savoir-faire et des pratiques boulangères par des paysans-boulangers ou artisans boulangers.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_37
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