Concept information
Terme préférentiel
tourné
Définition(s)
- Mise en forme ronde ou légèrement allongée de la pâte qui ne nécessite pas un façonnage. Dans les anciens schémas de panification, au levain notamment, la tourne est l'étape qui se situe entre la division et l'apprêt.
Synonyme(s)
- tourne
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_35
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