Concept information
Terme préférentiel
poolish
Définition(s)
- Culture de levure de boulangerie sur un mélange composé généralement de moitié farine et moitié eau, et subissant une fermentation de 3 h à 12 h dans les procédés les plus courants, avant introduction dans une pétrissée.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_32
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