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LOTERRE

LOTERRE

Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

ressuage  

Définition(s)

  • Période suivant le défournement, pendant laquelle le pain refroidit pour se stabiliser à  la température ambiante, et perd une partie de son eau (1 à  3 %) par évaporation.

Concept(s) associé(s)

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_3

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