Concept information
Terme préférentiel
façonnage
Définition(s)
- Terme utilisé pour décrire la mise en forme (formage) des pâtons. Il comprend une succession d'opérations de déformation de la pâte (compression, pliage, étirement, allongement) pour donner la forme définitive au pâton ; il contribue à assurer sa stabilité dans l'étape de l'apprêt.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_27
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