Concept information
Terme préférentiel
teneur en cendres
Définition(s)
- Méthode pour déterminer la classification des farines (types de farine) dont le principe est l'incinération des farines à des températures élevées (méthodes à 550 °C ou à 900 °C). Le résidu ou cendres est formé de minéraux oxydés. La concentration en minéraux étant forte dans les enveloppes du grain, leur dosage permet donc de déterminer le niveau de blancheur de la farine ou sa proportion d'enveloppes. Du type 45 à 150, on passe de la farine la plus blanche à la plus « piquée » donc plus riche en enveloppes du grain (taux d'extraction en farine, élevé).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_178
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