Concept information
Terme préférentiel
rendements
Définition(s)
- Le rendement en culture d'un blé est la quantité de blé produit par hectare de surface cultivée. Le rendement en farine (taux d'extraction) d'un blé est la quantité de farine extraite du blé pour un type de farine déterminé. Le rendement en eau d'une farine est l'hydratation ou la quantité d'eau absorbée par une quantité de farine au pétrissage pour une consistance donnée de pâte boulangère. Le rendement en pain d'une farine est la quantité, pour une teneur en eau donnée, de pains réellement fabriqués à partir d'une quantité de farine pour une formule et un procédé de fabrication déterminés.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_133
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