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LOTERRE

LOTERRE

Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

porosité  

Définition(s)

  • Pâte présentant en surface de multiples petits trous, signes de ruptures dans sa structure ; son aptitude à  la rétention gazeuse est mauvaise.

Concept(s) associé(s)

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_82

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