Concept information
Terme préférentiel
mouture
Définition(s)
- La mouture des grains, sur cylindres, a comme objectif final, l'obtention de fractions distinctes (farine, sons, remoulages, germe), elle fait appel à une succession de passages de broyage et de convertissage (14 à 16 en général) et de tamisage pour obtenir une séparation optimale de ces fractions. Dans le cas de la mouture sur meules, la réduction du grain se fait progressivement du centre de la meule vers la périphérie, par une diminution de l'écartement entre les meules et par un rayonnage spécifique. Chez les paysans-boulangers, elle se fait en un seul passage. La séparation par tamisage du produit donne en général deux fractions, la farine et les sons.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_25
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