Concept information
Terme préférentiel
fermentation alcoolique
Définition(s)
- Transformation de sucres (principalement glucose, mais aussi maltose, etc.) en gaz carbonique et en éthanol, par les levures. D'autres métabolites sont formés au cours de la fermentation en quantité plus faible : glycérol, acide acétique, composés volatils.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_164
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