Concept information
Término preferido
fermentation lactique
Definición
- Les bactéries dites « lactiques » sont dénommées ainsi en raison de la production d'acide lactique au cours de leur multiplication. Les bactéries lactiques sont anaérobies ou anaérobies facultatives. À partir de substrats carbonés (hexoses : glucose, maltose, etc., ou pentoses : xylose, etc.), les bactéries lactiques produisent, soit essentiellement de l'acide lactique par la voie homofermentaire, soit un mélange d'acide lactique (CH2CHOH-COOH), d'acide acétique (CH3COOH) - ou d'éthanol - et de dioxyde de carbone (CO2) par la voie hétérofermentaire.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_22
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