Concept information
Término preferido
relâchement
Definición
- Phénomène d'écoulement de la pâte qui apparaît après une sollicitation excessive de la pâte (excès de pétrissage, d'apprêt, scarification, etc.). Le réseau de gluten n'est pas suffisamment résistant pour maintenir la pâte dans sa forme primitive.
etiqueta alternativa (skos)
- relâché
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_47
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