Concept information
Término preferido
division
Definición
- Opération intervenant dans le procédé de panification après le pointage et qui consiste à diviser la pâte en plusieurs pâtons, dont la masse est fonction des types de pains fabriqués. Le pesage correspond plus à l'opération manuelle de pesée des pâtons sur une balance. La division volumétrique est basée sur la division de volumes de pâte, la masse étant déterminée à partir de la masse volumique de la pâte.
etiqueta alternativa (skos)
- divisage
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_15
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