Concept information
Término preferido
temps de chute de Hagberg
Definición
- Méthode initiée par Hagberg pour déterminer l’intensité de l’activité amylasique de la farine. Elle est fondée sur la mesure de la consistance, en cours de gélatinisation, de la farine mélangée à de l’eau dans un tube positionné dans un bain marie. Si l’activité amylasique est forte, l’intensité de l’hydrolyse est élevée ; la consistance de l’empois formé diminue en conséquence, l’agitateur positionné en partie haute du tube descend très rapidement, le temps de chute est donc court. Une valeur d’activité élevée pour des farines de type 55 est inférieure à 200 secondes et une activité faible se situe à des valeurs supérieures à 350 secondes.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_34
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