Concept information
Término preferido
dureté du blé
Definición
- Résistance de l'albumen du grain de blé aux sollicitations mécaniques (compression, cisaillement) lors de la mouture sur meules ou sur cylindres. Lorsque la dureté augmente, le taux d'amidons endommagés augmente. Les variétés de blés anciens présentent en général un caractère moins dur ou soft (medium soft, soft ou very soft) que les variétés modernes qualifiées de « hard » (medium hard, hard ou very hard).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_157
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