Concept information
Preferred term
gélatinisation de l'amidon
Definition(s)
- Modification du grain d'amidon de l'état cristallisé vers un état amorphe sous l'effet de la température (entre 60 °C et 85 °C pour l'amidon de blé) en milieu hydraté. L'eau diffuse dans le granule, celui-ci gonfle, des liaisons entre chaînes se forment, le milieu s'épaissit : il gélatinise et forme un empois.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_144
{{label}}
{{#each values }} {{! loop through ConceptPropertyValue objects }}
{{#if prefLabel }}
{{/if}}
{{/each}}
{{#if notation }}{{ notation }} {{/if}}{{ prefLabel }}
{{#ifDifferentLabelLang lang }} ({{ lang }}){{/ifDifferentLabelLang}}
{{#if vocabName }}
{{ vocabName }}
{{/if}}