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LOTERRE

LOTERRE

Glossaire de panification au levain naturel

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| español français
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Concept information

Preferred term

apprêt  

Definition(s)

  • Étape de la fermentation panaire pour les pâtons façonnés se situant entre le façonnage ou la tourne et la mise au four.

Related concept(s)

Synonym(s)

  • deuxième fermentation
  • fermentation finale

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_76

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