Concept information
Preferred term
pousse
Definition(s)
- La pousse désigne, soit un niveau de développement de la pâte, lié à la production et à la rétention gazeuse, à l'élasticité et à l'extensibilité de la pâte, soit une vitesse de développement (pousse rapidement ou lentement), soit une forme que prend la pâte en cours de développement (pousse en forme ronde ou plate). La pousse varie aussi en fonction de la pression atmosphérique.
Synonym(s)
- levée
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_42
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