Concept information
Preferred term
activité
Definition(s)
- Le terme d'activité est associé à une action (activité de la levure) ou à une somme d'actions (activités microbiennes, activités de fermentation). Elle peut se mesurer soit par l'intensité au cours du temps de l'action (notion de puissance comme la prise de force des pâtes, la pousse), soit par une concentration obtenue (acidité, dénombrement de micro-organismes, etc.) ou par une vitesse de production de CO2).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_171
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