Concept information
Preferred term
pression atmosphérique
Definition(s)
- La pression atmosphérique correspond au poids qu'exerce une colonne d'air de la partie haute de l'atmosphère sur une surface terrestre. La pression atmosphérique est d'autant plus forte que la colonne est haute, ce qui est le cas au niveau de la mer par rapport à un positionnement en montagne. La pression peut varier de manière horizontale notamment par les variations de températures de l'atmosphère : on observe des zones de basse pression (dépressions) et de haute pression (anticyclones). Ces phénomènes ont une influence sur l'expansion des gaz particulièrement en cours de fermentation. Pour une même quantité de gaz dans la pâte, si celle-ci se situe en montagne et en période de dépression, comme les temps d'orage, la pâte gonfle beaucoup plus rapidement.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_11
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