Concept information
Preferred term
processus d'élaboration d'un levain
Definition(s)
- Fabriquer un levain s'apparente à l'élaboration d'une culture de micro-organismes à partir - au démarrage - de la flore microbienne des farines. Ce processus nécessite différentes périodes de fermentation après un apport complémentaire de farine et d'eau et une aération du mélange (rafraîchis).
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_44
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