Concept information
Terme préférentiel
Genre grammatical : masculin
Partie du discours : noun
Définition(s)
- Opération réalisée en cuisson-extrusion, qui vise à obtenir un mélange intime des ingrédients par suite du travail mécanique des éléments de vis. (Source : INRA)
Note
- Le malaxage est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion , les autres étant notamment la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA)
- Le malaxage est particulièrement intense au niveau du contrefilet et des disques malaxeurs. (Source : INRA)
- Les applications de la cuisson-extrusion où la fonction de malaxage est particulièrement mise à profit sont la texturation des protéines, la fabrication de produits de confiserie et produits complexes associant céréales, matières grasses et produits carnés. (Source : INRA)
Sujet(s)
- Sciences et techniques agroalimentaires
Libellé alternatif (skos-xl)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_78-4 (Extrusion)
libellé préférentiel (skos-xl)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_78-3 (Extrusion)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_fr_78-1 (Extrusion)
Traductions
-
allemand
-
Kneten
Genre grammatical : neuter
Partie du discours : nom
-
anglais
-
italien
URI
https://opendata.inra.fr/CUEX/78
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