Loterre: Extrusión: protéines végétales texturées

protéines végétales texturées

Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer. (Source : INRA)

Il n'y a pas actuellement sur le marché de protéines végétales texturées par cuisson-extrusion qui présentent une texture fibreuse suffisamment élaborée pour pouvoir prétendre à l'appellation "analogue de viande". Les protéines végétales texturées par cuisson-extrusion actuellement disponibles sont, dans le domaine carné, utilisées comme dilueur de viande. (Source : INRA)
Les protéines employées proviennent soit de légumineuses, soit de céréales enrichies éventuellement en gluten, ovalbumine ou protéines de soja. (Source : INRA)
Pour obtenir des produits à texture réellement fibreuse, justifiant des appellations du type "analogue de viande" à partir de protéines végétales, il existe actuellement trois procédés: le filage, la texturation "biologique" par le biais de champignons filamenteux, la cuisson-extrusion de produits à haute teneur en eau (60 à 80%), qui en est encore au stade de développement. (Source : INRA)

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texturierte pflanzliche Proteine

alemán
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fleischanaloge Produkte
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Fleischersatz
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Fleischsurrogat
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texturierte Proteine
lexinfo:fullFormFor: TVP
lexinfo:termType: full form
texturized vegetable protein

inglés
meat analog
meat analogue
meat-like ingredient
textured proteins
textured vegetable protein
texturised vegetable protein
lexinfo:abbreviationFor: texturized vegetable protein
lexinfo:termType: abréviation
TVP
proteine vegetali strutturate

italiano

https://opendata.inra.fr/CUEX/97

RDF/XML TURTLE JSON-LD última modificación 8/2/07

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