Concept information
Preferred term
Grammatical gender: feminine
Part of speech: noun
Definition(s)
- Opération réalisée en cuisson-extrusion au niveau de la filière consistant à donner une forme physique et une texture au produit extrudé. (Source : INRA)
Synonym(s)
- formage
Note
- La mise en forme est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage et la cuisson. (Source : INRA)
- L'opération de mise en forme est particulièrement mise à profit dans la création de matrices amylacées alvéolées (snacks, pains plats, céréales pour petit déjeuner) et de structures protéiques fibreuses (surimi, analogues de viande). (Source : INRA)
Subject
- Sciences et techniques agroalimentaires
Alternative label (skos-xl)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_80-6 (Extrusion)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_80-7 (Extrusion)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_80-8 (Extrusion)
preferred label (skos-xl)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_de_80-5 (Extrusion)
- https://opendata.inra.fr/CUEX/xl_fr_80-1 (Extrusion)
In other languages
-
English
-
shaping
-
German
-
Ausformen
Grammatical gender: neuter
Part of speech: nom
-
Formen
Grammatical gender: neuter
Part of speech: nom
-
Formprozess
Grammatical gender: masculine
Part of speech: nom
URI
https://opendata.inra.fr/CUEX/80
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