Concept information
Preferred term
acrylamide
Definition(s)
- L'acrylamide est une substance CMR (cancérogène, mutagène et reprotoxique). Il est classé parmi les composés du groupe 2A (agents probablement cancérogènes) selon la classification du CIRC. Il est considéré par l'OMS comme présentant un risque pour la santé humaine. Il se forme spontanément lors de la cuisson (friture, rôtissage, etc.) à haute température (supérieure à 120 °C) d'aliments riches en glucides (amidon, sucres) et en protéines. (Wikipédia)
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Belongs to group
In other languages
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English
URI
http://data.loterre.fr/ark:/67375/3WV-CL76X07R-H
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